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国家公共营养师职业资格考试:营养师考试指南 PDF版下载

本书作者:蔡东联
电子书格式:PDF
图书页码:215
出版社:人民军医出版社
出版时间:2009-02-01
推荐星级:
更新时间:2016-12-22 00:00:00
ISBN:9787509125052
下载统计:250
TAGS: 国家
国家公共营养师职业资格考试:营养师考试指南 PDF版下载


图书简介

内容简介

  本书根据《国度公共养分师职业资历考试》要求编写,分为根底养分、社区养分、食品养分与卫生和养分与疾病四局部(共4章)。每章分为4节,内容辨别为:纲要要求,点明了考试重点;根本提要,对考点进行解析;习题,模仿7种考试题形;参考答案,协助考生正确答题。本书涵盖养分学的根本实践、根本常识和根本技艺,适于参与养分师考试的人员温习浏览。

作者简介

  蔡东联,主任医师、传授、博(硕)士生导师。任第二军医大学附属长海医院养分科主任、第二军医大学临床养分学教研室主任、中国人民解放军临床养分中心主任、上海职工医学院客座传授;专任中国人民解放军临床养分业余委员会主任委员、中华临床医学会副理事长、上海茶叶学会副理事长兼科技工作委员会主任、中国茶叶学会理事、中国老年学会养分与食品分会理事、中华医学会肠外肠内养分分会常务理事兼养分师合作组组长、上海市预防医学会食品卫生业余委员会理事、上海市医学会科普业余委员会理事、上海市养分学会理事、中华名医协会理事、国内传统医学会理事,美中国内养分杂志总编辑、中国临床养分杂志编委、茶报编委、家庭用药编委、养分与食品卫生杂志编委、国外医学卫生学分册编委、氨基酸与生物资源杂志编委、中华适用医药杂志常务编委、中华古代临床医学杂志编委、肠外与肠内养分编委、中国临床痊愈常务编委、中国医学荟萃杂志编委、上海医学编委等。上海宝钢餐饮效劳公司首席养分师。
  蔡东联传授为人正经,学风端正,屡次被评为优秀党员和优秀老师,并荣立集体和个人三等功屡次。指点博(硕)士生已毕业的10余名,在读博士、博士后、硕士近20人。对临床养分学和养分与食品卫生学造诣颇深,先后掌管或参与30多项国度、军队、学校和医院等各类基金课题的钻研,纯熟把握养分学、临床养分学的各种植物试验办法,以及毒理学急、慢毒性实验和非凡毒理学的畸变、渐变和癌变钻研的植物试验办法。屡次取得国度、军队和院医疗或科技效果奖多项,2004年被评为全国茶叶科技优秀工作者。主编出版《食疗.药膳》、《临床养分医治学》、《临床养分学》、《古代饮食医治学》、《适用养分师手册》、《老年饮食养分》、《家庭养分万宝全书》、《学校系列保健丛书》《新概念饮食养分系列丛书》等70多部专著,宣布论文300余篇。

目录

第一章 根底养分
第一节 纲要要求
第二节 根本提要
一、人体的结构与性能
二、食物的消化与排汇
三、能量
四、养分素
第三节 习题
一、名词解释
二、填空题
三、是非题
四、单选题
五、多选题
六、简答题及答案
七、阐述题及答案
第四节 参考答案
一、名词解释
二、填空题
三、是非题
四、单选题
五、多选题

第二章 社区养分
第一节 纲要要求
第二节 根本提要
一、社区养分的概念、特点、工作目的和内容
二、养分素需求量与饮食养分素参考摄入量
三、用饮食养分素参考摄入量评估饮食
四、用饮食养分素参考摄入量方案饮食
五、饮食构造和膳食指南
六、养分配餐与食谱编制
七、养分考察与评估
八、养分教育
九、非凡人群和环境养分
第三节 习题
一、名词解释
二、填空题
三、是非题
四、单选题
五、多选题
六、简答题及答案
七、阐述题及答案
第四节 参考答案
一、名词解释
二、填空题
三、是非题
四、单选题
五、多选题

第三章 食品养分与卫生
第一节 纲要要求
第二节 根本提要
一、食物养分
二、食品净化及其预防
三、各类食品的卫生要求
四、食物中毒及其预防
五、养分强化食品
六、保健食品
七、食品加工技术
八、烹饪根底
第三节 习题
一、名词解释
二、填空题
三、是非题
四、单选题
五、多选题
六、简答题及答案
七、阐述题及答案
第四节 参考答案
一、名词解释
二、填空题
三、是非题
四、单选题
五、多选题

第四章 养分与疾病
第一节 纲要要求
第二节 根本提要
一、养分缺乏和中毒
二、医院饮食
三、住院患者的养分评估
四、疾病的养分医治
第三节 习题
一、名词解释
二、填空题
三、是非题
四、单选题
五、多选题
六、简答题及答案
七、阐述题及答案
第四节 参考答案
一、名词解释
二、填空题
三、是非题
四、单选题
五、多选题

精彩书摘

  第一章 根底养分
  第一节 纲要要求
  1.养分师、临床养分师和公共养分师的定义、工作内容与职业范畴和养分师相干的法律法规。
  2.人体的根本组成与零碎形成;人体的根本生理性能;次要消化器官的性能;消化酶的品种及次要性能;食物排汇的次要方式;食物排汇的次要部位。
  3.千焦(kJ)和千卡(kcal)的概念及换算关系;生热产能养分素的能量系数;能量起源的正当调配;人体能量耗费;能量缺乏和过剩的危害及体现。
  4.氮折算成蛋白质的折算系数;蛋白质的生理性能;人体必须氨基酸的概念和品种,氨基酸模式及限度氨基酸的根本概念及意义;氮均衡的根本概念及其意义;蛋白质的养分评估;蛋白质的互补作用;蛋白质的次要食物起源;饮食蛋白质中优质蛋白质应占比例;评估蛋白质养分情况的罕用办法和罕用血、尿生化目标;蛋白质一能量养分不良的危害和体现。
  5.脂类的分类、生理性能;脂肪酸的分类和命名规定;必须脂肪酸的概念与品种;多不饱和脂肪酸的生理性能;含磷脂丰厚的食物;含胆固醇高的食物;罕用食用油脂肪酸的组成特点;饮食脂肪的次要食物起源。糖类的分类、生理性能和次要食物起源。
  6.常量元素的概念及人体需求的次要常量元素;人体必须微量元素的品种。钙的次要生理性能;促成和克制钙排汇的要素;钙缺乏的危害、缺乏病常见症状及体征;饮食中钙的参考摄入量和钙的次要食物起源。食物中铁的存在方式、次要生理性能、次要食物起源;促成和克制铁排汇的要素;饮食中铁的参考摄入量和评估铁养分情况的罕用目标。碘的次要生理性能、在食物中的起源。锌的次要生理性能;锌缺乏的常见体征;饮食中锌的参考摄入量和含锌丰厚的食物。硒的次要生理性能和含硒丰厚的食物。铜、铬、钼、氟的次要生理性能。

前言/序文

  养分是衰弱的物质根底。养分学是钻研饮食、养分与人体衰弱关系的迷信。近几年来,随着我国社会经济倒退,人民生存程度的进步,政府相干部门对养分日益注重,人们对养分与衰弱的关系越来越关注。正当养分、均衡饮食、预防疾病、促成衰弱,已成为宽广民众的迫切需要。因而,在全国范畴内已掀起学习养分学、改善生存品质的热潮。理论证实,指点正当饮食、增进衰弱必需要有肯定业余常识和工作经历的养分师执行。为了宽泛普及养分常识,进步全民养分素质,造就业余养分技术人才,培训合格的养分师是十分迫切的义务。养分师应答养分学的根本实践、根本常识和根本技艺有肯定水平的了解和把握。本书以《中公营养迷信全书》和《养分师必读》为次要参考书,适宜参与养分师考试的人员浏览。心愿养分学喜好者能充沛了解养分学常识,顺利经过考试,这是咱们编写此书的初衷。
  本书包括根底养分、社区养分、食品养分与卫生和养分与疾病4局部,每章的习题集分为重点、提要、习题和参考答案。习题集包括名词解释、填空题、是非题、单选题、多选题、简答题和阐述题7个局部。本习题集可供养分师和养分学喜好者考试温习时作为参考。
  咱们力图锦上添花、常识片面,对需求考试的养分师和养分学喜好者有启示和指点作用。但养分学科是以养分生化为根底,包括人类养分学、养分与食品卫生学、公共养分学、临床养分学等,是一个多学科、内容片面的综合学科。因为程度无限,难免有错漏之处,竭诚心愿各位读者提出批判倡议。
  编者
  2009年1月1日 ↓



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