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中国健康调查报告:膳食与疾病关系的惊人发现 PDF版下载

本书作者:[美] 坎贝尔,坎贝尔Ⅱ
电子书格式:PDF
图书页码:361
出版社:吉林文史出版社
出版时间:2006-09-01
推荐星级:
更新时间:2016-12-09 00:00:00
ISBN:9787807023975
下载统计:528
TAGS: 中国 惊人 疾病
中国健康调查报告:膳食与疾病关系的惊人发现 PDF版下载


图书简介

内容简介

  迷信证据确凿无疑,钻研论断令人震惊:植物蛋白(尤其是牛奶蛋白)能明显添加癌症、心脏病、糖尿病、多发性软化病、肾结石、骨质蓬松症、高血压,自内障和老年痴呆症等的患病几率。而更令人震惊的是:一切这些疾病都能够经过调整膳食来进行管制和医治。

  “中国衰弱考察”是有史以来规模宏大的对于膳食、生存形式与疾病死亡率的盛行病学钻研,它是美国康奈尔大学、英国牛津大学和中国疾病预防管制中心(中国预防医学迷信院)20年精诚协作的巅峰之作。

  全国政协委员、中国工程院院士、中国疾病预防管制中心陈君石钻研员这样评估此书:

  诺贝尔奖得主、康奈尔大学传授罗伯特·C·理查森博士说:

  “柯林· 坎贝尔的《中国衰弱考察报告》不只在养分学图书中占有重要的位置,其文字自身亦具备高度的可读性。本书对膳食和疾病的关系进行了深化钻研,其中提出的植物蛋白对人体无害这一论断是令人惊奇的。中国衰弱考察自身就是一个值得细心品尝的故事。”

精彩书评

  本书是盛行病学钻研的巅峰之作。

  ——《纽约时报》

  T·柯林·坎贝尔的《中国衰弱考察报告》是一部人类试图理解衰弱与饮食关系的斗争史,这一致力迄今仍在持续,永无休止。

  ——马理林·詹森(美国癌症钻研所所长)

  关于那些关注瘦削盛行病、本身衰弱以及东方饮食对环境和社会影响的人来说,《中国衰弱考察报告》提供了精辟而且适用的处理计划。

  ——罗伯特·古德兰德(世界银行团体首席环境迷信征询专家)

  《中国衰弱考察报告》提供了强无力的证据,它无可辩驳地证实:咱们齐全能够经过调整膳食来防治心脏病、癌症和其余东方式疾病。

  ——陈君石(全国政协委员、中国工程院院士、中国疾病预防管制中心钻研员)

  T·柯林·坎贝尔的《中国衰弱考察报告》不只在养分学图书中占有重要的位置,其文字自身亦具备高度的可读性。本书对膳食和疾病的关系进行了深化钻研,其中提出的植物蛋白对人体无害这一论断是令人惊奇的。中国衰弱考察自身就是一个值得细心品尝的故事。

  ——罗伯特·C·理查森(诺贝尔奖得主、康奈尔大学传授)

精彩书摘

  美国大众撑持着美国的科研和衰弱决策,他们有权晓得无关食品、衰弱和疾病的一些盛行概念是谬误的,需求廓清,如:

  ●环境以及食品中的分解化学品虽然无害,但并不是造成癌症的罪魁祸首。

  ●你能否成为十大死因之一的就义品,父母遗传给你的基因并不是最重要的决议要素。

  ●心愿基因钻研最终会带给咱们包治百病的新药,这使咱们疏忽了能够利用的更无效的处理方法。

  ●过火考究管制某种养分素的摄入,如碳水化合物、脂肪、胆固醇或-3脂肪酸,不会培养长期衰弱。

  ●维生素和养分补充剂不能给予你长期的疾病抵制力。

  ●药物和手术不能医治那些让千千万万人丧命的疾病。

  ●医生很可能不晓得你怎么能力放弃最衰弱的情况。

  有些钻研效果宣布在最知名的迷信刊物中,这些发现证实:

  ● 膳食构造的扭转可以使糖尿病病人解脱对药物的依赖。

  ● 调整膳食构造可以逆转心脏疾病的发作和好转。

  ● 乳腺癌与体内雌性荷尔蒙的程度之间存在关联性,而雌性荷尔蒙的程度是由膳食所决议的。

  ● 摄食奶制品会添加患前列腺癌的风险。

  ● 水果和蔬菜中的抗氧化剂能够明显地改善老年人的肉体衰弱情况。

  ● 均衡衰弱的膳食能够预防肾结石的发作。

  ● Ⅰ型糖尿病是以后对儿童要挟最大的一种疾病,有证据证实该病的发作与婴儿期间的喂养形式明显相干。  

  咱们正在把年老一代引向发病越来越早的歧途。大约1/3的青少年体重超重或许有超重的风险。越来越多的年老人患有成年人才会患的糖尿病,这些年老人不得不更多、更频繁地服用途方药。

  一切这些成绩都与三件事件无关:早餐、午餐和晚餐。

  40多年前,我刚刚开端科研工作,从未想过食品和咱们的衰弱之间有如此严密的联络。多年以来,我素来没无关注过吃哪些食品最好。我的饮食形式和其余美国人没什么不同,他人通知我吃什么对身材有益处,我就吃什么。咱们抉择滋味爽口或是烹调简略的食品,再不就是父母让咱们吃的货色。咱们生存的文明气氛决议了咱们的饮食偏好和习气。

  过后宽泛承受的理念是:世界上许多儿童养分不良次要是因为蛋白质摄入有余所惹起的,特地是植物起源的蛋白质摄入有余。

  但在这个名目中,我揭开了一个非常机密的现实:那些蛋白质摄入量最高的孩子却最容易患肝癌,而这些孩子通常出身于最富有家庭。

  在疾病与膳食的8000多项关系中,许多关系都指向同一个发现:植物性食物摄入最多的人,慢性病最多。即便摄入的植物性蛋白的量绝对比拟少,也会造成不良的结果。而那些以动物性食物为主的人群身材最衰弱,容易防止慢性疾病的发作,这些后果不容漠视。现实上,从最早无关植物蛋白效应的植物试验钻研,到大规模的人群膳食模式考察,后果都是分歧的,都证实动物为主的膳食和植物为主的膳食对人体衰弱产生的效应是截然不同的。

  这些钻研效果(收录在本书的第二局部中)证实:心脏病、糖尿病、瘦削等慢性疾病能够经过衰弱的膳食而发作逆转。其余钻研效果也证实:膳食对各种癌、本身免疫病、骨科疾病、肾病以及老年视力和脑性能消退(如认知阻碍和阿耳茨海默氏病)也有重要的影响。

  所谓的时髦饮食,和真正迷信的饮食观没有什么联络。它是误导性的医学迷信和公众媒体结合的产物。

  对于蛋白质的很多根本的概念,人们都是混沌不清的:

  ● 最好的蛋白质起源是什么?

  ● 一集体每天应摄入多少蛋白质?

  ● 动物起源和植物起源的蛋白质能否质量一样好?

  ● 能否需求在膳食当中增加动物起源的食品,给你一种更均衡的蛋白质膳食?

  ● 关于常常静止的静止员,吃蛋白粉好,还是吃氨基酸养分品好?

  ● 你是不是肯定要摄入蛋白质养分品,肌肉能力更健壮?

  ● 有些蛋白质被以为是高质量蛋白,有些被以为是低质量蛋白,那么高质量和低质量是什么意思?

  ● 素食者从什么中央摄取蛋白质?

  ● 素食的孩子不摄入植物蛋白,他们的发育是不是失常?

  产生这些疑难的基本在于:长期以来人们以为蛋白质就是肉类食品,肉类食品就是蛋白质。人们置信蛋白质是肉类食品的“养分外围”。在很多肉类和奶制品中,咱们能够抉择性地把脂肪剔除掉,剩下的次要是肉制品和奶制品。实际生存中,咱们也是这么做的,咱们把肉中的肥肉剔除掉,对牛奶也作脱脂解决。然而假如把蛋白质从植物起源的食品中去掉的话,就剩不下什么货色了。不含蛋白质的牛排,剩下的只是水、脂肪以及一小局部的维生素和矿物质,谁会喜爱吃那些货色呢。假如一种食品是植物起源的食物,其中必需含有蛋白质。蛋白质是植物起源的食品的外围组成局部。

  咱们开端进行逐渐的系列考察,首先咱们心愿晓得哪些食品中含有最多的黄曲霉毒素?咱们晓得花生和玉米是最容易遭到黄曲霉毒素净化的。但咱们发现,在外地杂货店中购买的29罐花生酱中,黄曲霉毒素的净化量达到了美国食品规则量的300倍;而生花生的净化率则低得多,齐全没有超越美国的规则规范。两者之间微小的差别通知咱们,花生酱和生花生之间的差别来自花生的加工进程。加工进程中,质量比拟好的花生会经手工筛选进去,独自加工;而质量不是很好,有点发霉的花生会被送去做花生酱。

  摄入亚硝酸盐的次要形式是摄入亚硝酸盐解决过的肉制品,如热狗和腊肉,所以这类肉制品遭到了公众的礼遇。热狗成了人心所向,原本热狗用的肉中就含有研碎的肝、肾、上水、嘴唇、鼻子、喉咙和其余“各种肉”。

前言/序文

  我与坎贝尔(T.Colin Campbell)传授的相识始于1980年,过后我在康奈尔大学养分迷信系坎贝尔传授试验室作拜访学者。经过八个月非常忙碌的试验钻研,我在逐渐顺应美国的工作和生存形式的同时,对坎贝尔传授也从不相熟到相熟,并由此开端了我与他长达20多年的科研协作和集体来往。其主线则是本书的标题——中国衰弱考察。

  在美国康奈尔大学坎贝尔传授、英国牛津大学理查德·佩托(Richard Peto)传授、中国医学迷信院肿瘤钻研所黎均耀和刘伯齐传授与我的独特掌管下,1983到1989年间,在中国的24个省、市、自治区的69个县展开了三次对于膳食、生存形式和疾病死亡率的盛行病学钻研。这项钻研创始了我国与发达国度之间的养分盛行病学钻研协作的先河。应该说,这项国内协作对我公营养与慢性疾病的盛行病学钻研起到了重要的推进作用。风趣的是,这项钻研虽取得了卫生部科技提高一等奖,但其在国际的知名度远不如国外。这项称之为“中国衰弱考察”的工作岂但宣布了数十篇被宽泛援用的论文,而且还被不少国度的电视和报章杂志专题报道过。这兴许能够解释为什么美国出版社坚持要把书名定为“中国衰弱考察报告”了。

  其实,这本书中对于中国的钻研篇幅无限,而大量的篇幅则是在形容坎贝尔终身从事养分学钻研的经验以及他对养分与慢性疾病关系的钻研效果。

  坎贝尔传授是一位国内知名的养分学家,他对养分学,特地是对膳食、养分与慢性疾病关系的钻研效果引人注目。坎贝尔传授在本书中的一个贯彻始终和非常明白的观念就是:以植物性食物为主的膳食会招致慢性疾病的发作(如瘦削、冠心病、肿瘤、骨质蓬松等);以动物性食物为主的膳食最无利于衰弱,也最能无效地预防和管制慢性疾病。用浅显的话讲就是:多吃食粮、蔬菜和水果,少吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶等。书中以大量的迷信证据从多方面无力地证实了这一钻研效果。

  更不足为奇的是,坎贝尔传授因为坚持这一观念而遭到来自有钱有势的美国畜、禽、奶等养殖、加工业的弱小压力;一向固执的坎贝尔传授并没有屈从,始终坚持己见。如今,这一观念已为越来越多的养分学家所认同。我置信各位在读了此书后肯定会认同坎贝尔传授“少吃植物性食物、多吃动物性食物”这一观念。与普通科普读物不同的是,本书列出了大量参考文献,标明书中所说的并非空穴来风,而且有兴味者能够查阅原始文献。本书中还有一局部是形容坎贝尔传授的集体经验的;这兴许没有普遍意义,但却颇具趣味性,也很值得一读。

  本书是坎贝尔传授自康奈尔大学退休后花了大量精力重复修正写成的。作为谨严的迷信工作者往往只擅长写学术论文,而写不好科普文章,不足为奇的是坎贝尔传授颇有文才的小儿子托马斯·坎贝尔(Thomas Campbell)决然推延了钻研生学习,协助父亲实现了这一夙愿。

  作为坎贝尔传授的一个无数十年交情的老冤家,我为这本书中文版的问世感到非常快乐。我情愿向宽广读者推荐此书,无论是养分工作者,或是对养分与衰弱有兴味者,读了此书肯定会大有播种。我也衷心心愿这本书的中文版会像英文原版一样成为一本滞销的科普著述。

  2006年9月1日于北京




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