当前位置:首页 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

时尚热菜:大厨的手艺百姓的口福 下载

本书作者:上海良安大饭店
电子书格式:PDF
图书页码:66
出版社:上海科学技术文献出版社
出版时间:2006-01-01
推荐星级:
更新时间:2017-01-05 00:00:00
ISBN:9787543927308
下载统计:444
TAGS: 大厨 口福 手艺 百姓 时尚 上海良安大饭店
时尚热菜:大厨的手艺百姓的口福 下载


图书简介

内容简介

  这是系列丛书的其中一本,热菜制造读本。该书收录的都是家常便菜,全书图文并茂,每道菜都配有一张精巧的黑白图片,每道菜都色香味俱全,仅看图片一眼,就足以令你垂涎欲滴。

作者简介

  赵建荣,上海良安大饭店行政总厨、国度烹调技师,2001-2003年度被评为上海市休息典范、技术能手名称。1998年上海市茶文明烹饪较量中,《春蚕茶松》取得金奖,2001年上海市“新亚杯”大奖赛荣获集体冷菜金奖。《菌菇鱼面巾》、《木瓜糯米枣》、《干烧澳龙》被评为上海名菜。
  朱剑,上海良安大饭店炉灶主厨、初级烹调师,善于海派时髦翻新菜。《酸辣拆烩鳖裙》、《浇汗蟹钳》等名菜出自其手。

目录

前言
1.牛花白灵菇
2.鸿运基围虾
3.贫贱龙须鱼
4.白鲞蒸玉牌
5.金箱酿豆腐
6.金瓜竹丝鸡
7.鸡汁扒鱼肚
8.香米焗花蟹
9.桶桶一品鲜
10.鱼籽酱白玉松
11.土耳其肥牛肉
12.黄油焗小青龙
13.菌菇鱼面巾
14.肉饼糟黄鱼
15.花菇三腊
16.撒子文蛤
17.糟溜银雪鱼
18.橘汁鲨鱼骨
19.法式煽蜗牛
20.东坡稻香牛花
21.芥末脆脆肠
22.金针培根卷
23.白果田三鲜
24.蟹粉脆中脆
25.刺参捞饭
26.雀巢海中宝
27.萝卜丝蹄筋
28.明月赛蟹粉
29.XO酱爆花枝螺片
30.金丝灌汤虾球
31.拉纸凤翅包
32.蔬粒炒螺肉
33.太极烩双泥
34.腊鸭六月黄
35.豉油皇蒸膏蟹
36.金丝品客凤尾虾
37.鱼籽酱芙蓉蟹-
38.金环玉带虾
39.珍珠滑鱼粒
40.黑椒牛仔骨
41.美极鲜吊桶
42.红汤金勾翅
43.欧芹炒风鳗
44.枸杞雪山炒大玉
45.糟烩水晶虾仁
46.荠莱笋壳鱼
47.酥皮雪鱼
48.酸辣拆烩甲鱼
49.油氽冰淇淋
50.盐煽鹌鹑
51.薯粉扒鱼头
52.东洋莱烩乌鱼蛋
53.脆椒白米虾
54.小塘莱蛏子
55.翠珠六月黄
56.棕香粉蒸蹄
57.干烧澳龙
58.山椒脱袍鳝
59.七彩扇贝王
60.海鲜烩芋角
61.冬瓜葡萄串
62.香烤雅片鱼
63.酸莱烩鱼圆
64.鹌鹑蛋烧小肉
65.金珠桂鱼花
66.奇脆双味虾
67.鹅肝酱蟹粉炖蛋
68.泰式浸草虾

精彩书摘

  明月赛蟹粉原料:蛋清、蛋黄、牛奶调料:盐、味精、醋、姜末、淀粉各过量制造办法:1.蛋清与牛奶、淀粉拌匀,放锅中过油,制成芙蓉倒出待用。
  2.锅内加牛奶、盐、味精、芙蓉烧开,淀粉勾芡,装盆,撒上姜末,放上蛋黄,周边浇上醋即可。特点:状态美观、味似蟹粉厨师:朱剑

前言/序文




下载地址

支持国家打击网络盗版行动,本书被下架处理,如确需要请联系客服QQ。 点击这里给我发消息 点这里给我发消息

下载说明