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世图情趣厨房:靓汤王 下载

本书作者:吴洵
电子书格式:PDF
图书页码:344
出版社:世界图书出版公司
出版时间:2009-08-01
推荐星级:
更新时间:2016-12-18 00:00:00
ISBN:9787510009143
下载统计:371
TAGS: 厨房
世图情趣厨房:靓汤王 下载


图书简介

内容简介

  《靓汤王》提供了近1000个汤谱,按食材分类,每类食材蕴含有滚汤、煲汤、炖汤和汤羹的制法,除明晰地引见制造进程和食材的性能及选购外,还特别为每款汤水加上了效用阐明,充沛天时用这样比拟片面地阐明和点评,对读者的浏览,制造和了解是大有裨益的。

目录


烹饪的智慧
汤与人类的结缘
汤的效用
如何抉择养生汤料
家常汤水的烹调办法
煲汤技巧
喝汤宜忌问和答
蔬果类
食材引见
老火汤
胡萝卜椰子鸡汤
胡萝卜玉米瘦肉汤
马蹄胡萝卜瘦肉汤
胡萝卜冬菇猪肉汤
胡萝卜甘蔗煲马蹄
栗子胡萝卜南瓜汤
胡萝卜玉米椰子汤
胡萝卜洋葱牛骨汤
青胡萝卜猪肉汤
橄榄萝卜瘦肉汤
萝卜牛蒡排骨汤
萝卜莲子芡实猪俐汤
白萝卜薄荷汤
白萝卜牛百叶汤
白萝卜煲羊腩
火腿冬瓜猪骨汤
冬瓜海带排骨汤
冬瓜西瓜排骨汤
冬瓜双果核桃汤
玉竹玉米芯冬瓜煲瘦肉
桂圆罗汉果冬瓜汤
黄芪薏米冬瓜猪踔汤
清润瓜粒汤
南瓜红枣汤
南瓜排骨汤
花生南瓜排骨汤
金银百合南瓜排骨汤
佛手瓜贵妃骨汤
佛手瓜墨鱼排骨汤
佛手瓜莲子百合汤
苦瓜黄豆木耳素汤
苦瓜咸菜猪骨汤
苦瓜干贝排骨汤
苦瓜咸酸菜排骨汤
金针丝瓜猪肉汤
老黄瓜猪踔汤
老黄瓜芦根汤
老黄瓜去湿汤
老黄瓜蜜枣排骨汤
木瓜无花果杏仁汤
木瓜木耳瘦肉汤
花生木瓜排骨汤
木瓜银耳猪骨汤
木瓜羊肉汤
金针节瓜瘦肉汤
节瓜百合瘦肉汤
节瓜干贝排骨汤
蜜瓜猪跸汤
蜜瓜杏仁瘦肉汤
哈密瓜百合瘦肉汤
哈密瓜银耳瘦肉汤
雪梨莲藕马蹄生地汤
绿豆薏米莲藕汤
莲藕银耳汤
养颜莲藕汤
栗子莲藕葡萄干汤
竹笙莲藕冬菇瘦肉汤
金针莲藕生地瘦肉汤
莲藕红枣猪脊骨汤
莲子百合煲瘦肉
栗子莲藕粉肠汤
芡实莲藕猪骨汤
莲藕猪爪汤
番茄土豆排骨汤
番茄土豆牛肉汤
中式罗宋汤
番茄洋葱羊骨汤
雪梨甜玉米鸡汤
玉米冬菇排骨汤
粉葛玉米鹌鹑汤
茅根玉米须猪肚汤
杂菜猪骨汤
什锦蔬菜瘦身汤
芥菜排骨汤
粉葛芋头菜干汤
菜干罗汉果瘦肉汤
金银菜杏仁猪肺汤
白菜素汤
白菜鸡汤
津白鸡汤
生地白菜猪蹿汤
大白菜老鸭汤
白菜蜜枣牛蹄汤
马蹄通菜瘦肉汤
通菜茅根薏米汤
罗汉果东洋菜猪踔汤
罗汉果东洋菜汤
冬菇发菜猪爪汤
草菇紫菜唐芹汤
金针冬菇猪爪汤
黄耳冬菇椰子汤
冬菇银耳煲猪横俐
银耳水果清润汤
银耳雪梨猪爪汤
金针木耳汤
洋葱浓汤
洋葱鸡汤
沙葛瘦肉汤
粉葛猪肉汤
无花果杨桃瘦肉汤
无花果海底椰瘦肉汤
百合栗子排骨汤
栗子百合猪爪汤
栗子杏仁煲鸡
薏米马蹄瘦肉汤
鲜百合雪梨马蹄汤
夏枯草马蹄猪爪汤
马蹄甘蔗茅根汤
桂圆肉核桃瘦肉汤
木耳山楂瘦肉汤
霸王花蜜枣瘦肉汤
龙俐叶蜜枣瘦肉汤
苹果海底椰蜜枣瘦肉汤
南枣核桃花生汤
苹果南北杏猪爪汤
……
水产类
豆类及蛋类
肉类
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精彩书摘

  老火汤
  老火汤是指把解决好的资料放入大量清水中,用猛火煮滚.把资料的鲜味和养分成分逼进去,再转慢火长工夫加热,直至资料变得软绵和酥化。
  老火汤的益处是将资料中的养分成分无效地溶解在汤水中,易于被人体消化和排汇。这类汤水的性质大多侧重去燥清热,如青胡萝卜排骨汤、清凉补瘦肉汤等。往往抉择富含蛋白质的植物原料,如牛、猪、鸡和羊等。
  老火汤虽需求较长的烹调工夫,但大多步骤简略易学,适宜初学人士。
  另外如今很多家庭都有电煲锅。假如想用电煲锅煲老火汤,要先将资料置于内锅,而后用猛火煮约20分钟,再放到外锅中缀火烹调,喝前再煲滚即可。当然普通以为用明火煲老火汤,汤水会更鲜味好喝,但对下班族而言,应用电煲锅也不失为 个煲汤的好形式。炖汤
  炖汤是指把切成大块,甚至是完好的资料放入炖盅内,退出盖过资料的沸水或煮沸了的上汤,而后把炖盅置于蒸锅中,用中慢火加热一段长工夫,直至资料变软。炖汤多以鸡、药材或是整只水果为资料,例如人参炖鸡、清炖雪梨等。
  炖汤的解决进程较复杂,亦有较多需求留意的中央:
  ·忌用冷水炖汤:炖汤次要靠蒸气的热力加热,要是退出;令水,炖盅肉的资料便不易被煮滚。
  ·忌中途增加冷水:正加热的肉类遇冷膨胀,蛋白质不易溶解,汤便得到了原有的鲜香味。
  ·忌早放盐:早放盐能使肉中的蛋白质凝结,不易溶解,从而使汤色发暗,浓度不够,外观不美。
  ·忌放太多调味料:以免影响汤水自身的原汁原味。

前言/序文

  汤水在我国有超越5000年的历史;关于北方人来说,汤水是不可或缺的,特地是广东。正如一位美食家所说的:“汤是广东饮食文明的全副底蕴.更是南粤男女老少们日常生存的幸福源泉。”从其立论亦可窥见中国人对汤水的注重。
  汤水的重要性,除了生理性能,即真正能调养身材外,还有心思要素在内。汤水是中国人独有的心意结晶,它的制造往往需求长工夫的准备,调味、调火候、计工夫、加配料,长工夫加热、一直地搅动、试温等等,都是心血结晶。弄汤的人分配的不单是汤料,而是一份关心。一份爱心。养分滋润身材、心意滋养心灵,两者结合都表现于汤水之中,在中国人的饮食文明中如同还没有其余食物能够取代它的位置。家中享受一碗靓汤,感触到家人的关爱,那种满足和舒适感往往胜过干言万语。 ↓



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